シュクレ ア ラ ネイジュでは自家製酵母パンレッスンは液種継ぎ天然酵母を使用します。下記に液継ぎ酵母のメリットを書きましたのでご参考ください。
また、自家製酵母、あるいは酵母を意味が分かって使いこなせるよにレクチャーしますので、イチゴ酵母、レモン酵母、紅茶酵母、ルバン、ルバンリキッドなども、習うことなく自分でつくれ、自由自在に操れるようになります
液種液継ぎ天然酵母のいいところ
２０２０年から このコースのパンをイーストで作りたい方はご一緒に受講可能です。習ってみたら、自分で酵母を起こして管理するのは難しいと思ったけど、下のメニューのようなパンが作りたい！って方にはおすすめです。
コース内容
Sucre 酵母コースは希望受講可です。下記メニューは新作ができれば随時変わります
Sucre１，２から順番に受講して頂くことで自家培養酵母を使ったパンの作り方を体系的に学習する事が出来ます。
Sucre１ Sucre酵母の扱い方と初級のパンの作り方をレッスンします
この回は 基本的なSucre酵母の使い方を徹底的に説明する回になってますので、できれば初回にとっていただきたいです
ガラス瓶 をお持ちください
Sucre２で作るパン
ケシの実クープ
フルーツカンパーニュ
この回は、自家製酵母の起こし方について徹底的にレクチャーします。
食べたらファンになる方続出のフルーツカンパーニュ。サンドイッチにたまらないおいしさのケシの実。
ハード系のパンがどんどんわかってきます
ランチは季節の食材を使ったものになります
Sucre３で作るパン
シナモンアップルリュスティック
パリッとチーズ
この回以降は、やってみてわからなかった酵母のいろいろを順を追って説明します。
加水の上がった生地の作り方をお伝えします。（発酵を考えます）
巷で人気のぱりぱりがおいしいパリッとチーズは、しっかりパンでは出てこないパンです。また、Sucre酵母じゃない時のアレンジの仕方もお伝えします。
Sucre４で作るパン
もっちりうまみの山食
ショコラバゲット
山食の回は取られる生徒さんの力量で得てもらうものがすごく変わってきます。かなり進んでから受講なさると、目からうろこが落ちるようにパン作りのランクが格段に上がります。
チョコバゲットは 失敗知らずのバゲット成型でおいしいので大人気。
Sucre５で作るパン
黒雑穀
ツオップ
本場ヨーロッパのパンの味の黒雑穀。食べたことがなくて興味がなかった方も ドはまりです。
ツオップはかっこいい成型です。ここでマスターしてしまいましょう
２０２０、9月より ヨーグルト酵母も説明します
Sucre６で作るパン
ベーグル２種（プレーンベーグル・ブルーベリーベーグル）ポットシチュー生地
ベーグルなんてすごく簡単！！今更受講の必要もない！！と思っていた方も発酵、成形において、更に追求した奥深さを知ることによって、他のパンでも自分好みに作れるようになります。
フルーツの香りの酵母もトライ
Sucre７で作るパン
白雑穀
お醤油カンパーニュ
Sucre８で作るパン 元種体験
ハイジの白パン
フィグライノア
Sucre９で作るパン 赤ワインの風味が素敵なヴィン
薫り高く相性のいいメープルとアーモンド この回は材料費の関係で＋500円です
赤ワインとドライフルーツのぎっしりパン
メープルアーモンド
Sucre１０で作るパン 高加水のおいしさを！
カレーチャバタ
とろけるぶどうパン
Sucre１１で作るパン
ミエル 蜂蜜の薫り高いおつまみパン
クルミとドライフルーツとチーズの組み合わせが最高
酵母の使い方 あれこれ
Sucreルヴァン種で作るパン
12回目 Ｓｕｃｒｅ ルヴァンは 教室オリジナルのルヴァン種方式です。Ｓｕｃｒｅ酵母よりもひと手間かかりますが、より味の深みが増します。
この回で学んだものを今までの他のパンにアレンジすることも可能です。味の深さが増します
バゲット、カンパーニュ
ルバンリキッド
１３回、ノンシュガー、ノンオイルなのに風味が濃いからおいしいハードトースト
パン ペイザン
ルバンで 2種のパンを作ります 7000円
1４回、ルバンの風味がベーコンの油とすごい相性 ９０％越えの加水ロデブ
7000円
Sucre0 おおくの場合プライベートレッスンです
当教室で体系的にレッスンを受けていなくても、本やネットを見てパンを作れるようになっているけど、自家製酵母とか天然酵母って何なんだろう？体にいいのかな？？
そんな単純に自家製酵母のことが知りたい！！方向けのレッスンです
酵母液おこし、継ぎ方の説明をします。
お持物、エプロン ハンドタオル パンを持ち帰るタッパーか袋 ジャムの瓶など液体を持ち帰ることができるもの、 １リットルくらいの容量のタッパー
配合成型は簡単なパンで試してみましょう
レッスン時間
１０時から１３時頃
レッスン料金
※すべての回でお持ちかえり復習生地ご希望の方は1種類＋３００円です。
ホシノ酵母との互換性は基本的にはありません。
キャンセルポリシー
２日前までのご連絡の場合、無料で振替ます。
前日は２０００円、当日の場合は３０００円で振替可能です。
無断欠席の場合は 全額のキャンセル料をいただきます。
レッスンスケジュール
こちらのカレンダーから空き状況をご確認ください。