シュクレ ア ラ ネイジュでは自家製酵母パンレッスンは液種継ぎ天然酵母を使用します。下記に液継ぎ酵母のメリットを書きましたのでご参考ください。

また、自家製酵母、あるいは酵母を意味が分かって使いこなせるよにレクチャーしますので、イチゴ酵母、レモン酵母、紅茶酵母、ルバン、ルバンリキッドなども、習うことなく自分でつくれ、自由自在に操れるようになります

液種液継ぎ天然酵母のいいところ

酵母おこしがすんだらすぐにパンが焼けるので自分で酵母からおこし始めても4,5日後から作れます。(自分で起こすのが自信のない方でもレッスン一回目にSucre酵母を差し上げますので、次の日から作れます)
現在、ネットや本で主流の粉つぎのタイプと違って、冷蔵庫に酵母液と元種をため込まなくてもできます。
液継ぎの方法を覚えると、粉で継ぐのに比べて、安定した味が出せる上に、煩雑な粉継ぎの過程がなく、酸味を出したり使いきれなくて捨てる元だねも出ないので無駄なども省けます。
気に入った味や発酵の酵母が起きたら、かなりの確率で何年も持たせられます。
ベーカーズパーセントの計算が楽チンです。自分でアレンジレシピのが広がります
2020年から このコースのパンをイーストで作りたい方はご一緒に受講可能です。習ってみたら、自分で酵母を起こして管理するのは難しいと思ったけど、下のメニューのようなパンが作りたい!って方にはおすすめです。

コース内容

Sucre 酵母コースは希望受講可です。下記メニューは新作ができれば随時変わります
Sucre1,2から順番に受講して頂くことで自家培養酵母を使ったパンの作り方を体系的に学習する事が出来ます。

Sucre1 Sucre酵母の扱い方と初級のパンの作り方をレッスンします

ミルクハース
ミルクハース

この回は 基本的なSucre酵母の使い方を徹底的に説明する回になってますので、できれば初回にとっていただきたいです

ガラス瓶 をお持ちください

Sucre2で作るパン

けしのみクープ

ケシの実クープ

フルーツカンパーニュ

フルーツカンパーニュ

この回は、自家製酵母の起こし方について徹底的にレクチャーします。

食べたらファンになる方続出のフルーツカンパーニュ。サンドイッチにたまらないおいしさのケシの実。
ハード系のパンがどんどんわかってきます

ランチは季節の食材を使ったものになります

Sucre3で作るパン

シナモンアップルリュスティック

シナモンアップルリュスティック

パリッとチーズ

パリッとチーズ

この回以降は、やってみてわからなかった酵母のいろいろを順を追って説明します

加水の上がった生地の作り方をお伝えします。(発酵を考えます)
巷で人気のぱりぱりがおいしいパリッとチーズは、しっかりパンでは出てこないパンです。また、Sucre酵母じゃない時のアレンジの仕方もお伝えします。

Sucre4で作るパン

自家製酵母山食

もっちりうまみの山食

ショコラバゲット

ショコラバゲット

山食の回は取られる生徒さんの力量で得てもらうものがすごく変わってきます。かなり進んでから受講なさると、目からうろこが落ちるようにパン作りのランクが格段に上がります。
チョコバゲットは 失敗知らずのバゲット成型でおいしいので大人気。

Sucre5で作るパン

黒雑穀

ツオップ

本場ヨーロッパのパンの味の黒雑穀。食べたことがなくて興味がなかった方も ドはまりです。
ツオップはかっこいい成型です。ここでマスターしてしまいましょう

2020、9月より ヨーグルト酵母も説明します

Sucre6で作るパン

ベーグル2種(プレーンベーグル・ブルーベリーベーグル)ポットシチュー生地

ベリーベーグル

ベーグルなんてすごく簡単!!今更受講の必要もない!!と思っていた方も発酵、成形において、更に追求した奥深さを知ることによって、他のパンでも自分好みに作れるようになります。

フルーツの香りの酵母もトライ

Sucre7で作るパン 

白雑穀

白雑穀

お醤油カンパーニュ

お醤油カンパーニュ

Sucre8で作るパン 元種体験

ハイジの白パン

ハイジの白パン

フィグライノア

フィグライノア

Sucre9で作るパン 赤ワインの風味が素敵なヴィン

薫り高く相性のいいメープルとアーモンド この回は材料費の関係で+500円です

赤ワインとドライフルーツのぎっしりパン

メープルアーモンド

Sucre10で作るパン 高加水のおいしさを!

カレーチャバッタ

カレーチャバタ

とろけるブドウパン

とろけるぶどうパン

Sucre11で作るパン

ミエル

ミエル 蜂蜜の薫り高いおつまみパン

クルミバトン

クルミとドライフルーツとチーズの組み合わせが最高

酵母の使い方 あれこれ

Sucreルヴァン種で作るパン

Sucre ルヴァンは 教室オリジナルのルヴァン種方式です。Sucre酵母よりもひと手間かかりますが、より味の深みが増します。
この回で学んだものを今までの他のパンにアレンジすることも可能です。味の深さが増します

バゲット、カンパーニュ

ルバンリキッド 

1、ノンシュガー、ノンオイルなのに風味が濃いからおいしいハードトースト

ルバンで 2種のパンを作ります 7000円

2種類の生地を作って、さらに理解を深め時間を操れるようにします

2、ルバンの風味がベーコンの油とすごい相性 90%越えの加水ロデブ 
7000円

Sucre0 おおくの場合プライベートレッスンです

当教室で体系的にレッスンを受けていなくても、本やネットを見てパンを作れるようになっているけど、自家製酵母とか天然酵母って何なんだろう?体にいいのかな??

そんな単純に自家製酵母のことが知りたい!!方向けのレッスンです

酵母液おこし、継ぎ方の説明をします。

お持物、エプロン ハンドタオル パンを持ち帰るタッパーか袋 ジャムの瓶など液体を持ち帰ることができるもの、 1リットルくらいの容量のタッパー

配合成型は簡単なパンで試してみましょう

レッスン時間

10時から13時頃

レッスン料金

Sucre0(こちらのみ希望)

10,000円
(税込)
単発チケット

6500円
(税込)
5回チケット

30,000円
(税込)
Sucreルヴァン

上記チケットに+500円
(税込)

※すべての回でお持ちかえり復習生地ご希望の方は1種類+300円です

キャンセルポリシー

2日前までのご連絡の場合、無料で振替ます。
前日は2000円、当日の場合は3000円で振替可能です。
無断欠席の場合は 全額のキャンセル料をいただきます。

レッスンスケジュール

こちらのカレンダーから空き状況をご確認ください。