シュクレ ア ラ ネイジュでは自家製酵母パンレッスンは液種継ぎ天然酵母を使用します。下記に液継ぎ酵母のメリットを書きましたのでご参考ください。
また、自家製酵母、あるいは酵母を意味が分かって使いこなせるよにレクチャーしますので、イチゴ酵母、レモン酵母、紅茶酵母、ルバン、ルバンリキッドなども、習うことなく自分でつくれ、自由自在に操れるようになります
液種液継ぎ天然酵母のいいところ
2020年から このコースのパンをイーストで作りたい方はご一緒に受講可能です。習ってみたら、自分で酵母を起こして管理するのは難しいと思ったけど、下のメニューのようなパンが作りたい!って方にはおすすめです。
コース内容
Sucre 酵母コースは希望受講可です。下記メニューは新作ができれば随時変わります
Sucre1,2から順番に受講して頂くことで自家培養酵母を使ったパンの作り方を体系的に学習する事が出来ます。
Sucre1 Sucre酵母の扱い方と初級のパンの作り方をレッスンします
![ミルクハース](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-70.jpg)
この回は 基本的なSucre酵母の使い方を徹底的に説明する回になってますので、できれば初回にとっていただきたいです
ガラス瓶 をお持ちください
Sucre2で作るパン
![けしのみクープ](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-72.jpg)
ケシの実クープ
![フルーツカンパーニュ](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-71.jpg)
フルーツカンパーニュ
この回は、自家製酵母の起こし方について徹底的にレクチャーします。
食べたらファンになる方続出のフルーツカンパーニュ。サンドイッチにたまらないおいしさのケシの実。
ハード系のパンがどんどんわかってきます
ランチは季節の食材を使ったものになります
Sucre3で作るパン
![シナモンアップルリュスティック](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-73.jpg)
シナモンアップルリュスティック
![パリッとチーズ](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/IMG_20180415_175724_resized_20180415_055749516.jpg)
パリッとチーズ
この回以降は、やってみてわからなかった酵母のいろいろを順を追って説明します。
加水の上がった生地の作り方をお伝えします。(発酵を考えます)
巷で人気のぱりぱりがおいしいパリッとチーズは、しっかりパンでは出てこないパンです。また、Sucre酵母じゃない時のアレンジの仕方もお伝えします。
Sucre4で作るパン
![自家製酵母山食](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/Z酵母1.jpg)
もっちりうまみの山食
![ショコラバゲット](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/IMG_20160414_120635-1024x576.jpg)
ショコラバゲット
山食の回は取られる生徒さんの力量で得てもらうものがすごく変わってきます。かなり進んでから受講なさると、目からうろこが落ちるようにパン作りのランクが格段に上がります。
チョコバゲットは 失敗知らずのバゲット成型でおいしいので大人気。
Sucre5で作るパン
![](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-77.jpg)
黒雑穀
![](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-78.jpg)
ツオップ
本場ヨーロッパのパンの味の黒雑穀。食べたことがなくて興味がなかった方も ドはまりです。
ツオップはかっこいい成型です。ここでマスターしてしまいましょう
2020、9月より ヨーグルト酵母も説明します
Sucre6で作るパン
ベーグル2種(プレーンベーグル・ブルーベリーベーグル)ポットシチュー生地
![ベリーベーグル](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/ダブルベリーベーグル.jpg)
ベーグルなんてすごく簡単!!今更受講の必要もない!!と思っていた方も発酵、成形において、更に追求した奥深さを知ることによって、他のパンでも自分好みに作れるようになります。
フルーツの香りの酵母もトライ
Sucre7で作るパン
![白雑穀](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/seeds.jpg)
白雑穀
![お醤油カンパーニュ](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-81.jpg)
お醤油カンパーニュ
Sucre8で作るパン 元種体験
![ハイジの白パン](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-82-1.jpg)
ハイジの白パン
![フィグライノア](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-83-1.jpg)
フィグライノア
Sucre9で作るパン 赤ワインの風味が素敵なヴィン
薫り高く相性のいいメープルとアーモンド この回は材料費の関係で+500円です
![](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_20180413_204739_resized_20180415_060426184.jpg)
赤ワインとドライフルーツのぎっしりパン
![メープルアーモンド](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-85.jpg)
メープルアーモンド
Sucre10で作るパン 高加水のおいしさを!
![カレーチャバッタ](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-86.jpg)
カレーチャバタ
![とろけるブドウパン](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-87.jpg)
とろけるぶどうパン
Sucre11で作るパン
![ミエル](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-88.jpg)
ミエル 蜂蜜の薫り高いおつまみパン
![クルミバトン](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/unnamed-89.jpg)
クルミとドライフルーツとチーズの組み合わせが最高
酵母の使い方 あれこれ
Sucreルヴァン種で作るパン
12回目 Sucre ルヴァンは 教室オリジナルのルヴァン種方式です。Sucre酵母よりもひと手間かかりますが、より味の深みが増します。
この回で学んだものを今までの他のパンにアレンジすることも可能です。味の深さが増します
![](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/DSC_0230-1024x576.jpg)
バゲット、カンパーニュ
ルバンリキッド
13回、ノンシュガー、ノンオイルなのに風味が濃いからおいしいハードトースト
パン ペイザン
ルバンで 2種のパンを作ります 7000円
![](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/ルバン-1.jpg)
14回、ルバンの風味がベーコンの油とすごい相性 90%越えの加水ロデブ
7000円
![](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/96823969_2866013960147197_991953096789721088_o.jpg)
![](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2020/05/DSC_2169-1-1024x768.jpg)
![](https://okashitopan.com/wp-content/uploads/2022/03/DSC_0005-2-1-scaled.jpg)
Sucre0 おおくの場合プライベートレッスンです
当教室で体系的にレッスンを受けていなくても、本やネットを見てパンを作れるようになっているけど、自家製酵母とか天然酵母って何なんだろう?体にいいのかな??
そんな単純に自家製酵母のことが知りたい!!方向けのレッスンです
酵母液おこし、継ぎ方の説明をします。
お持物、エプロン ハンドタオル パンを持ち帰るタッパーか袋 ジャムの瓶など液体を持ち帰ることができるもの、 1リットルくらいの容量のタッパー
配合成型は簡単なパンで試してみましょう
レッスン時間
10時から13時頃
レッスン料金
※すべての回でお持ちかえり復習生地ご希望の方は1種類+300円です。
ホシノ酵母との互換性は基本的にはありません。
キャンセルポリシー
2日前までのご連絡の場合、無料で振替ます。
前日は2000円、当日の場合は3000円で振替可能です。
無断欠席の場合は 全額のキャンセル料をいただきます。
レッスンスケジュール
こちらのカレンダーから空き状況をご確認ください。